臭氧在食品加工廠各個環節中的應用

 

2001年6月26日，美國FDA批準臭氧，這是一種強氧化劑氣??體，能夠作為消毒劑和抗菌劑直接接觸食品。臭氧可以控制所有類型的微生物而不產生鹵化副產物。臭氧用途包括瓶裝水，軟飲料，工業用水的再利用，冷卻塔水，食品加工和處理設備清洗用水的處理。臭氧應用于氣相，還可用于氣味和霉菌控制以及收獲的農產品和加工食品的儲存和包裝。使用時，臭氧會分解，返回到制造氧氣的氧氣中，不會在食品上留下抗菌劑中的化學殘留物。

 

用于儲存原料食品的臭氧

 

根據先前的研究，用于該應用的臭氧水處理至適合特定食物的水平。食物被洗滌，然后包裝（有時允許暴露在空氣中，有些則不允許）。

 

食品包裝，食物通常是清潔，然后包裝。例如，智利葡萄用含有臭氧的水洗（以降低Rhizopus stolonifer的污染效果），然后用吸氣塑料袋包裝。胡蘿卜存放在含有臭氧的吸氣袋中。然而，當 很終包裝用于分發時，胡蘿卜有時被包裝在密封的塑料袋中。特定食品需要特定類型的包裝。當包裝在氣密密封的塑料袋中時，臭氧處理之后可以是二氧化碳和/或氮氣。臭氧消毒表面微生物，然后惰性氣體沖走任何可能允許有害生物生長的剩余氧氣。

 

但要注意的是，臭氧同時是強烈的消毒劑和強氧化劑，因此不加區別地過度使用臭氧會對食品造成氧化損害。